Ингредиенты:
сметана (30%) - 300 гр
капуста белокочанная - 800 гр
сливочное масло - 170 гр
Ингредиенты для грильяжа:
сахар - 80 гр
вода - 30 гр
обжаренный фундук - 40 гр (можно - поплам с кедровым орехом)
семечки подсолнуха - 20 гр
Приготовление:
1. Смешиваем в сотейнике воду и сахар. Увариваем до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавляем в сироп орехи и семечки.
Постоянно помешиваем, и ждем, пока сахарная глазурь побелеет.
2. Снимаем сотейник с огня, перекладываем орехи на тарелку и даем им остыть.
3. Ворачиваем орехи в сотейник и продолжаем карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури.
Затем переложить орехи на тарелку. Даем остыть, затем растолочь.
4. Кочан капусты (вам понадобиться небольшой качан, чтобы его можно было аккуратно нарезать) разрезать на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной воде.
5. Просушить стейки бумажными полотенцами и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.
6. Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх. Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости.
7. При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.
